Hatsune (Ronin) omakase pop-up by Katsu Nakaji at Pacifico Porto Cervo

Access

Direct reservation with the restaurant Pacifico Porto Cervo (online/telephone); book several weeks in advance in August (only 12 covers per service)

The turnkey stay

Le temps d'un été, la Costa Smeralda s'offre un comptoir venu de Tokyo : Hatsune Ronin, l'omakase milanais du maître Katsu Nakaji, quatrième génération du Hatsune Zushi de Kamata, s'installe au Pacifico Rosemary, dans la véranda historique de 1969, à Liscia di Vacca. Du 8 juillet au 23 août 2026 : un comptoir de bois brut, douze couverts, deux services par soir, à 20h et à 22h. Le maître est venu inaugurer le projet et choisir une partie des produits ; deux de ses élèves tiennent désormais la lame. De l'edomae servi pièce à pièce, sur la pêche sarde du jour. Autour, la Costa Smeralda déroule le reste : plages blanches, marina de 700 anneaux, greens dessinés par Robert Trent Jones.

Where to stay

• Hotel Cala di Volpe, a Luxury Collection Hotel — Le manifeste de Jacques Couëlle, imaginé dans les années 1960 sur la baie de Cala di Volpe : 121 chambres et suites entièrement rénovées, un ponton privé qui avance dans l'eau turquoise, et une table japonaise maison, Matsuhisa. Saison 2026 ouverte depuis le 16 avril. Comptez une dizaine de minutes de route jusqu'au comptoir de Katsu Nakaji.
• Cervo Hotel, Costa Smeralda Resort — L'adresse la plus centrale : signée Luigi Vietti dans les années 1960, pierre rose, patios, tours et porches d'inspiration mauresque, ouverte directement sur la fameuse Piazzetta de Porto Cervo. Propriété Smeralda Holding, exploitée par Marriott, comme les palaces voisins. Saison 2026 ouverte depuis le 27 mars ; une dizaine de minutes de voiture séparent la Piazzetta du Pacifico Rosemary.

Where to dine

• Matsuhisa at Cala di Volpe — La cuisine nikkei du chef Nobu Matsuhisa, à l'Hotel Cala di Volpe, face au ponton de l'hôtel et à la baie. Reconduite pour l'été 2026. Le contrepoint parfait à l'omakase de Katsu Nakaji : même exigence japonaise, autre grammaire.
• Langosteria Porto Cervo — Ouverte le 20 juin 2026 sur le Porto Vecchio, à l'emplacement du mythique Il Pescatore de 1960 : le seul restaurant pieds dans l'eau de Porto Cervo, deux terrasses reliées par une passerelle, cent soixante couverts tous en plein air, accostage possible en tender. La signature poissons et crustacés d'Enrico Buonocore, après Milan, Paraggi, Paris et Saint-Moritz.

What to experience

• Marina di Porto Cervo — 700 anneaux, dont une centaine réservés aux mégayachts jusqu'à 120 mètres et 8 mètres de tirant d'eau, dans une rade naturelle que le port décrit lui-même comme parfaitement abritée de tous les vents. Le cœur battant de la Costa Smeralda, à deux pas de la Piazzetta.
• Pevero Golf Club — Dix-huit trous, par 72, dessinés en 1972 par Robert Trent Jones et déroulés entre le golfe de Pevero et la baie de Cala di Volpe. Le club annonce un classement de Golf Magazine parmi les 50 meilleurs parcours du monde. Dix minutes de Porto Cervo, ouvert tous les jours, réservation indispensable.