L'Herbier Secret — Hôtel de Crillon のアロマティックガーデンで味わうシェフのテーブル

アクセス

予約は Crillon のレストラン／コンシェルジュ（rosewoodhotels.com/crillon）へ、一晩一卓のみのため、かなり早めに直接連絡を。8月の滞在であれば、8月27〜29日に絞るのが唯一の狙い目。

すべて手配済みの滞在

Hôtel de Crillonの3階、秘密にされてきたテラスが生きた植物標本室へと姿を変える。歴史あるサロンと向かい合い、コンコルド広場を数メートル見下ろす高さに浮かぶ。木曜から土曜まで、設えられるのは4名のためのただひとつのテーブル。シェフAlan Taudonがみずからオープンキッチンに立ち、植物が海と対話する五幕仕立てのメニューを、夏の宵のゆるやかなリズムで紡いでいく。パリの夏でもっとも秘めやかな一卓——ひと晩に4席のみ、それ以上は決して。

滞在先

• La Réserve Paris, Hotel and Spa — 8区、ガブリエル通りとシルク通りの角に立つパラスホテル。シャンゼリゼの喧騒から一歩退き、コンコルド広場へは徒歩数分。2016年にいち早く「パラス」の称号を獲得し、スパを備え、上層階からはコンコルドのオベリスク、グラン・パレ、エッフェル塔を望む——Crillonへ徒歩で向かうのにもっとも静謐なアドレス。
• Le Meurice, Dorchester Collection — リヴォリ通り228番地に立つ歴史的パラスホテル。テュイルリー庭園に面し、コンコルド広場とルーヴルのあいだに位置し、Crillonへは徒歩数分。1835年以来のパリの名門であり、Philippe Starckが再構想した室内装飾と、Alain Ducasseの二つ星レストランを同じ屋根の下に擁する。

食事

• Alléno Paris au Pavillon Ledoyen — Yannick Allénoが率いるミシュラン三つ星のテーブル。シャンゼリゼの庭園に立つ新古典主義のパヴィヨンにあり、コンコルド広場から徒歩数分。抽出とソースで名高い、高度な技巧の料理を、世界でもっとも多くの星を持つ独立メゾンで。
• Restaurant Le Meurice Alain Ducasse — パラスホテルLe Meuriceの中心に位置するミシュラン二つ星。テュイルリー庭園に面し、コンコルド広場へは徒歩数分。モナコのLouis XVで研鑽を積んだエグゼクティブシェフAmaury Bouhoursが、フランスの伝統と現代的創造を結ぶデギュスタシオンメニューを供する。

体験

• Visite guidée du Potager du Roi, Versailles — シェフの植物標本室と完璧に呼応する場所：1678年から1683年にかけて、王の食卓を支えるためにJean-Baptiste de La Quintinieがルイ14世のために築いた菜園で、今日ではÉcole nationale supérieure de paysageに託されている。歴史的記念物に指定されたこの庭園は見学が可能で、シーズン中は定期的なガイドツアーが行われる（時間は公式サイトに掲載）。ヴェルサイユ宮殿からは徒歩数分。
• Maison Guerlain, 68 avenue des Champs-Élysées — 香りの旅を、嗅覚の植物標本室へと続けて。1914年にGuerlain家が建てた館は、歴史的記念物に登録され、Peter Marinoの手で生まれ変わった。オーダーメイドの香水づくりに捧げられたプライベートサロンを擁し、コンコルド広場からは数分ほど。