L'Herbier Secret、Hôtel de Crillon のアロマティックガーデンで味わうシェフのテーブル
🗓 カレンダーに追加極めて限定的な体験：パラスホテルのアロマティックな薬草園に、一晩たった一卓（4〜6名）のみ。エグゼクティブシェフ Alan Taudon による5皿のメニュー（自家栽培の植物を基盤とした、野菜と海の恵みの料理）、お一人 250 EUR、ワインペアリングまたはノンアルコールペアリングをオプションで（+140 EUR）。
出演 : Alan Taudon（エグゼクティブシェフ、元 George V）
アクセス
予約は Crillon のレストラン／コンシェルジュ（rosewoodhotels.com/crillon）へ、一晩一卓のみのため、かなり早めに直接連絡を。8月の滞在であれば、8月27〜29日に絞るのが唯一の狙い目。
すべて手配済みの滞在
Hôtel de Crillonの3階、秘密にされてきたテラスが生きた植物標本室へと姿を変える。歴史あるサロンと向かい合い、コンコルド広場を数メートル見下ろす高さに浮かぶ。木曜から土曜まで、設えられるのは4名のためのただひとつのテーブル。シェフAlan Taudonがみずからオープンキッチンに立ち、植物が海と対話する五幕仕立てのメニューを、夏の宵のゆるやかなリズムで紡いでいく。パリの夏でもっとも秘めやかな一卓--ひと晩に4席のみ、それ以上は決して。
滞在先
- La Réserve Paris, Hotel and Spa : 8区、ガブリエル通りとシルク通りの角に立つパラスホテル。シャンゼリゼの喧騒から一歩退き、コンコルド広場へは徒歩数分。2016年にいち早く「パラス」の称号を獲得し、スパを備え、上層階からはコンコルドのオベリスク、グラン・パレ、エッフェル塔を望む--Crillonへ徒歩で向かうのにもっとも静謐なアドレス。
- Le Meurice, Dorchester Collection : リヴォリ通り228番地に立つ歴史的パラスホテル。テュイルリー庭園に面し、コンコルド広場とルーヴルのあいだに位置し、Crillonへは徒歩数分。1835年以来のパリの名門であり、Philippe Starckが再構想した室内装飾と、Alain Ducasseの二つ星レストランを同じ屋根の下に擁する。
食事
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen : Yannick Allénoが率いるミシュラン三つ星のテーブル。シャンゼリゼの庭園に立つ新古典主義のパヴィヨンにあり、コンコルド広場から徒歩数分。抽出とソースで名高い、高度な技巧の料理を、世界でもっとも多くの星を持つ独立メゾンで。
- Restaurant Le Meurice Alain Ducasse : パラスホテルLe Meuriceの中心に位置するミシュラン二つ星。テュイルリー庭園に面し、コンコルド広場へは徒歩数分。モナコのLouis XVで研鑽を積んだエグゼクティブシェフAmaury Bouhoursが、フランスの伝統と現代的創造を結ぶデギュスタシオンメニューを供する。
体験
- Visite guidée du Potager du Roi, Versailles : シェフの植物標本室と完璧に呼応する場所：1678年から1683年にかけて、王の食卓を支えるためにJean-Baptiste de La Quintinieがルイ14世のために築いた菜園で、今日ではÉcole nationale supérieure de paysageに託されている。歴史的記念物に指定されたこの庭園は見学が可能で、シーズン中は定期的なガイドツアーが行われる（時間は公式サイトに掲載）。ヴェルサイユ宮殿からは徒歩数分。
- Maison Guerlain, 68 avenue des Champs-Élysées : 香りの旅を、嗅覚の植物標本室へと続けて。1914年にGuerlain家が建てた館は、歴史的記念物に登録され、Peter Marinoの手で生まれ変わった。オーダーメイドの香水づくりに捧げられたプライベートサロンを擁し、コンコルド広場からは数分ほど。