L'Herbier Secret — Hôtel de Crillon'un aromatik bahçesinde Şefin Sofrası

Giriş

Crillon'un restoranı/konsiyerji (rosewoodhotels.com/crillon) üzerinden doğrudan ve çok önceden rezervasyon — her serviste tek masa. Ağustos konaklaması için yalnızca 27-29 Ağustos tarihlerini hedefleyin.

Anahtar teslim konaklama

Hôtel de Crillon'un ikinci katında, sır gibi saklanan bir teras yaşayan bir herbaryuma dönüşüyor; tarihî salonların karşısında, Concorde Meydanı'nın birkaç metre üzerinde asılı duruyor. Perşembeden cumartesiye burada yalnızca dört kişilik tek bir sofra kuruluyor: Şef Alan Taudon, açık mutfakta, bitkilerin denizle söyleştiği beş perdelik bir menüyü bir yaz akşamının ağır ritminde bizzat kurguluyor. Paris yazının en mahrem sofrası bu — her akşam dört kuver, bir fazlası değil.

Nerede kalınır

• La Réserve Paris, Hotel and Spa — Avenue Gabriel ile Rue du Cirque'in köşesinde, 8. bölgede bir palas otel; Champs-Élysées'nin telaşından geride, Concorde Meydanı'na yürüyerek birkaç dakika. "Palace" unvanını 2016 gibi erken bir tarihte almış; spa'sı var ve üst katlarından Concorde dikilitaşı, Grand Palais ve Eyfel Kulesi görülüyor — Crillon'a yürüyerek ulaşmak için en sessiz, en zarif adres.
• Le Meurice, Dorchester Collection — Rue de Rivoli 228 numarada, Tuileries Bahçesi'nin karşısında, Concorde Meydanı ile Louvre arasında tarihî bir palas otel — Crillon yürüyerek birkaç dakika uzaklıkta. 1835'ten bu yana bir Paris kurumu; iç mekânları Philippe Starck tarafından yeniden yorumlanmış, aynı çatı altında Alain Ducasse'ın iki yıldızlı restoranı yer alıyor.

Nerede yemek yenir

• Alléno Paris au Pavillon Ledoyen — Yannick Alléno'nun üç Michelin yıldızlı sofrası; Champs-Élysées bahçelerindeki neoklasik pavyonda, Concorde Meydanı'na yürüyerek birkaç dakika. Ekstraksiyonları ve soslarıyla ünlü, yüksek teknik ustalık taşıyan bir mutfak — dünyanın en çok Michelin yıldızına sahip bağımsız gastronomi evinin çatısı altında.
• Restaurant Le Meurice Alain Ducasse — Palas otel Le Meurice'in kalbinde iki Michelin yıldızı; Tuileries'nin karşısında, Concorde'a yürüyerek birkaç dakika. Monako'daki Louis XV restoranında yetişen baş şef Amaury Bouhours, burada Fransız geleneğiyle çağdaş yaratıcılığı buluşturan tadım menüleri sunuyor.

Yerinde yaşanacaklar

• Visite guidée du Potager du Roi, Versailles — Şefin herbaryumunun kusursuz yankısı: 1678 ile 1683 arasında Jean-Baptiste de La Quintinie'nin, Kral'ın sofrasını beslemek için XIV. Louis adına kurduğu sebze bahçesi, bugün École nationale supérieure de paysage'a emanet. Tarihî anıt olarak tescilli bahçe ziyarete açık; sezonda düzenli rehberli turlar yapılıyor (saatler resmî sitede), Versay Sarayı'na yürüyerek birkaç dakika.
• Maison Guerlain, 68 avenue des Champs-Élysées — Aromatik yolculuğu koku alma duyusunun herbaryumuna taşıyın: Guerlain ailesinin 1914'te inşa ettirdiği, tarihî anıtlar listesine kayıtlı ve Peter Marino'nun elinde yeniden doğan konak, kişiye özel parfüm yaratımına adanmış özel salonlara ev sahipliği yapıyor — Concorde'a birkaç dakika.