L'Herbier Secret — Der Chef's Table im aromatischen Kräutergarten des Hôtel de Crillon

Zugang

Direkte Reservierung beim Restaurant/Concierge des Crillon (rosewoodhotels.com/crillon) weit im Voraus — nur ein Tisch pro Service. Für einen Aufenthalt im August ausschließlich den 27.–29. August anvisieren.

Der schlüsselfertige Aufenthalt

Im zweiten Stock des Hôtel de Crillon verwandelt sich eine geheim gehaltene Terrasse in ein lebendiges Herbarium — den historischen Salons gegenüber, wenige Meter über der Place de la Concorde. Von Donnerstag bis Samstag wird dort eine einzige Tafel für vier Gäste gedeckt: Küchenchef Alan Taudon komponiert selbst, in offener Küche, ein Menü in fünf Akten, in dem das Pflanzliche mit dem Meer in Dialog tritt — im langsamen Rhythmus eines Sommerabends. Es ist der vertraulichste Tisch des Pariser Sommers: vier Gedecke pro Abend, kein einziges mehr.

Wo übernachten

• La Réserve Paris, Hotel and Spa — Palasthotel im 8. Arrondissement an der Ecke Avenue Gabriel und Rue du Cirque, etwas zurückgesetzt von den Champs-Élysées und wenige Gehminuten von der Place de la Concorde. Die Auszeichnung „Palace“ bereits 2016 erhalten, mit Spa und, aus den oberen Etagen, Blicken auf den Obelisken der Concorde, das Grand Palais und den Eiffelturm — die diskreteste Adresse, um das Crillon zu Fuß zu erreichen.
• Le Meurice, Dorchester Collection — Historisches Palasthotel in der Rue de Rivoli 228, gegenüber dem Tuileriengarten, zwischen der Place de la Concorde und dem Louvre — das Crillon liegt wenige Gehminuten entfernt. Pariser Institution seit 1835, mit einem von Philippe Starck neu gedachten Interieur und dem Zwei-Sterne-Restaurant von Alain Ducasse unter demselben Dach.

Wo speisen

• Alléno Paris au Pavillon Ledoyen — Der Drei-Sterne-Michelin-Tisch von Yannick Alléno im neoklassizistischen Pavillon der Gärten der Champs-Élysées, wenige Gehminuten von der Place de la Concorde. Eine Küche von höchster Präzision, berühmt für ihre Extraktionen und ihre Saucen, im Herzen des unabhängigen Hauses mit den meisten Sternen der Welt.
• Restaurant Le Meurice Alain Ducasse — Zwei Michelin-Sterne im Herzen des Palasthotels Le Meurice, gegenüber den Tuilerien und wenige Gehminuten von der Concorde. Küchendirektor Amaury Bouhours, ausgebildet im Louis XV in Monaco, serviert dort Degustationsmenüs, die französische Tradition und zeitgenössische Kreation verbinden.

Was erleben

• Visite guidée du Potager du Roi, Versailles — Das vollkommene Echo zum Herbarium des Küchenchefs: der Küchengarten, den Jean-Baptiste de La Quintinie zwischen 1678 und 1683 für Ludwig XIV. anlegte, um die Tafel des Königs zu versorgen — heute der École nationale supérieure de paysage anvertraut. Ein als historisches Monument klassifizierter Garten, für Besucher geöffnet, mit regelmäßigen Führungen in der Saison (Zeiten auf der offiziellen Website), wenige Gehminuten vom Schloss Versailles.
• Maison Guerlain, 68 avenue des Champs-Élysées — Verlängern Sie die aromatische Reise in ein olfaktorisches Herbarium: Das 1914 von der Familie Guerlain errichtete Stadtpalais, in die Liste der Monuments historiques eingetragen und von Peter Marino neu erfunden, beherbergt private Salons für die Kreation maßgeschneiderter Parfums — wenige Minuten von der Concorde.